Alimentos procesados: guía definitiva para identificarlos

Cada vez más personas eligen comer conscientemente. Los adultos encaran cambios de hábitos, en general por recomendaciones médicas. Para los jóvenes, en tanto, es la elección temprana de un estilo de vida. Muchos incluso se vuelcan al vegetarianismo y veganismo.

“Es importante saber qué alimentos o comestibles integran cada grupo para saber cuáles hay que consumir ocasionalmente -porque ponen en riesgo la salud- y cuáles tenemos que incorporar en el día a día”, dice Martina Daireaux, licenciada en Nutrición y creadora de Daireaux Nutrición.

“Los no procesados o mínimamente procesados son los que nos brinda la naturaleza, como frutas, verduras, legumbres, semillas, frutos secos, cereales, huevo, carnes. En definitiva, son aquellos que no han sido sometidos a ningún proceso industrial, es decir, que no se les ha agregado sustancias en su procesamiento. Tienen que ser la base de nuestra alimentación”, detalla, sobre esta clase de productos que ciertamente son los más saludables para el organismo.

“Los no procesados o mínimamente procesados son los que nos brinda la naturaleza, como frutas, verduras”, aportó la nutricionista / Pexels

“Los procesados -añade la especialista- son aquellos que tienen menos de 5 ingredientes y tiene un proceso de conservación, como es el caso de los quesos, las conservas, los panes, etc. En general, son productos de calidad que pueden estar presentes en nuestra alimentación de forma habitual pero no abusiva: verduras enlatadas, verduras congeladas, legumbres cocidas, conservas de pescado”.

Por último, “los ultraprocesados tienen más de 5 ingredientes, y el agregado de muchísimos aditivos, con el objetivo de mejorar el aroma, textura, sabor, color y otras características. Además del agregado de azúcar oculta y grasas poco saludables. Son formulaciones industriales elaboradas a partir de sustancias derivadas de los alimentos o sintetizadas de otras fuentes orgánicas. Vienen listos para consumirse y requieren de poca o ninguna preparación culinaria”, comenta la licenciada, sobre este grupo de alimentos que es el menos saludable.

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“Hay mucha confusión con determinados ultraprocesados que se consumen pensando que son saludables cuando en realidad no lo son, y causan muchísimo daño a la salud. Por eso, si sos de comer muchos ultraprocesados, la sugerencia es que de a poco, con pequeños cambios -que a largo plazo hacen grandes diferencias-, bajemos su consumo. No seamos extremistas y no pensemos que hay que comer todo natural y orgánico, pero creo que con simples cambios podemos reducir el consumo de ultraprocesados y por sobre todo cuidar nuestra Microbiota, que cuanto más alimentos reales le demos más feliz va estar, y por ende nosotros nos vamos a sentir mejor”, sostiene Daireaux.

Como contrapartida, cada vez hay más personas que eligen una alimentación sana

La microbiota es un componente fundamental de la barrera intestinal, barrera que desempeña dos tareas primordiales para nuestra supervivencia: permitir la absorción de nutrientes y defender el cuerpo de la penetración de sustancias no deseadas que a menudo resultan peligrosas.

UNA TENDENCIA QUE SIGUE CRECIENDO

Hay algo en lo que muchos nutricionistas y médicos coinciden: cada vez hay más personas que se suman a la tendencia de elegir una alimentación sana.

“Hay un movimiento, en general, sobre todo en la gente joven, que eligen estilos de vida más saludables y tiene que ver con que son generaciones que están más relacionadas con el cuidado del medioambiente y eso trae consigo comer vegetales orgánicos, consumir menos carne, utilizar más granos, semillas. Hay una tendencia muy grande, en los chicos jóvenes a hacer elecciones más saludables. Otra tendencia que se ve en la juventud, sobre todo en las chicas, pero también en los varones, es que hay muchos chicos de 15, 16, 17 años que son vegetarianos o veganos. Es una consulta muy frecuente en mi consultorio. Hay un porcentaje altísimo de chicas de 15 años para arriba que son vegetarianas. Antes había algunas que no les gustaba la carne, pero ahora el porcentaje es cada vez mayor”, asegura Cecilia Bandiera, médica platense, especialista universitaria en Nutrición de la Fundación Favaloro.

Cecilia Bandiera, médica platense, especialista universitaria en Nutrición de la Fundación Favaloro / Web

“Les explico a los pacientes, que en lo cotidiano, en su casa, que elijan la comida saludable. Pero cuando surge una salida, un cumpleaños, en ese caso, que dentro de las opciones que hay, elijan una porción moderada y que lo disfruten. Y que luego continúen comiendo en forma saludable, armoniosa. De todo un poco en su justa medida. Alimentos prohibidos no hay, pero si hay cosas que se deben comer con menor frecuencia. Por ejemplo, verduras, frutas, carnes magras, eso se puede comer habitualmente. En cambio, si querés comerte algún postre o alguna factura o un helado, son cosas que no son para todos los días”, señala la doctora.

“En general, la consulta de la persona mayor, siempre tiene un por qué de una patología de base: una enfermedad metabólica, una diabetes o una insulina resistencia. Eso genera que el médico de cabecera los derive a un nutricionista para que baje de peso y de esta manera, concurren a la consulta, En general, no es una consulta motivada por ellos mismos, sino que es una derivación para mejorar una patología. En cambio, los jóvenes en general consultan por una toma de consciencia que quieren mejorar su calidad de vida. Y la motivación parte de ellos mismos”, dice Banderira.

COCINA NATURAL

Practicar y experimentar con actividades alternativas para complementar mejor la vida que llevamos es otro signo de los tiempos. La cocina no está exenta de esta necesidad y puede ayudar mucho a mejorar la calidad vital de las personas y de la comunidad en la que convivimos. “En mi opinión la alimentación consciente es la base para mejorar los hábitos alimenticios y lograr un bienestar posible de llevar a cabo. El hecho de interesarnos, informarnos y conocer nos da herramientas para tomar las mejores decisiones en nuestra cocina y nuestra mesa”, advierte Teresa Rucci, cocinera y productora de televisión, que en abril próximo abrirá su propio espacio en City Bell, de “Cocina de Encuentro”.

“Los procesados son aquellos que tienen menos de 5 ingredientes”, explicó Daireaux

“El primer consejo que puedo dar es que se vuelva a cocinar, que cocinemos en casa mínimo una comida al día. Siempre va a ser mejor el alimento que preparemos a que llamar al delivery, y el hecho de ponernos a cocinar va a hacer que nos vinculemos distinto con el alimento”, dice Teresa, a quien algunos recordarán de los primeros años de Utilísima, cocinando en la tele.

“El segundo consejo que daría es que se disminuya lo más posible los productos procesados. Hay que tratar al menos de no elegir las harinas, almidones y el azúcares refinados. Siempre va a ser mejor opción comprar la versión de grano entero o integral (sea de trigo, centeno, arroz, etc.) y los endulzantes naturales como la miel, el azúcar mascabo, el azúcar de coco, que tendrán las mismas calorías pero que te aportarán nutrientes, vitaminas y minerales que los refinados perdieron por el proceso de elaboración. Sumá en tu dieta legumbres, son súper económicas y pueden aportar muchísimas proteínas combinadas con granos integrales y carbohidratos complejos” enumera Rucci (Su Ig es @teresarucci).

Teresa Rucci, cocinera y productora de televisión / Web

“Si nos tentamos con un producto ya elaborado, tratemos de elegir los de las panaderías o almacenes naturales del barrio, que tendrán menos conservantes y aditivos, menos grasas saturadas, azúcares y sal que los envasados del supermercado” continúa la cocinera: “algo muy importante también es acercarse a las ferias y mercados pequeños a comprar las frutas y las verduras. Allí, por lo general, están el productor o un familiar de ellos, y se puede preguntar cómo producen, de dónde viene, quiénes trabajan en la quinta, qué producto está iniciando su temporada, etcétera. Así, no sólo aprendemos, sino que creamos un vínculo que se transformará en confianza y solidaridad”.

Finalmente, Teresa recomienda “incorporar una porción de grasa vegetal en cada comida: pueden ser semillas, palta, aceitunas, aceites como el de oliva, coco o chía”. Un consumo natural, con menos procesos, es la base de la alimentación sana.

Las entrevistadas invitan a comer “vegetales orgánicos, consumir menos carne, utilizar más granos, semillas” / Pexels