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El chef Edgar Kuda comparte el paso a paso de uno de los platos de su restó, Kudasushi. Un espacio donde disfrutar del sushi y también de muchos platos orientales de estilo street food
■ 800 ml de aceite de soja
■ 200 ml de agua
■ 80 ml de mirin
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■ 30 grs.de ajo
■ 30 grs. de jengibre
■ 80 grs. de pata muslo marinada
■ 1 pizca de togarashi
■ Negui ciscelado c/n
■ 1/4 de lima
■ Midori (receta aparte)
■ 100 grs, de repollo ciselado
■ 50 grs, de fécula
■ 270 ml de leche
■ 500 ml de aceite
■ 100 ml de limón
■ 10 ml de vinagre
■ 20 grs. de cilantro
■ Sal c/n
Para la marinada, mezclar todos los ingredientes (el ajo y jengibre van rallados).
Cortar el pollo en cubos y dejar marinar mínimo durante dos horas en heladera (si es una noche mejor).
Luego, colar el pollo, pasarlo por fécula y freirlo en aceite a media temperatura.
Una vez cocido, sacarlo y dejar reposar.
Llevar el aceite a temperatura alta (180 grados) y freír nuevamente el pollo dos minutos.
Cortar el repollo en julianas bien finas, y poner en un cuenco con agua con hielo unos minutos hasta que se endurezca.
Para la midori, emulsionar la leche en un mixer; ir incorporando el aceite en hilo.
Agregar el cilantro, limón, vinagre y la sal hasta tener una textura similar a una mayonesa
Para el armado, colocar el repollo, agregar un poco de jugo de limón y sal. Sobre el repollo colocar el pollo marinado y frito. Terminar con la salsa midori o guasacaca. Espolvorear con togarashi (mix de 7 especias japonesas).
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